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어탕면

에 의해 게시 됨:DafengW_admin해제 시간 :2013-07-16찾아보기:

   어탕면은 대풍의 유명한 음식으로서 청조 건륭년대에 발원하여 지금까지 200 년의 역사를 가지고 있으며 황궁에서 쫓겨난 어선요리사가 만들었다고 전해지고 있습니다. 먼저 고기를 처리하고 깨끗이 씻어 피를 남기지 말아야 합니다. 돼지기름을 솥에 쏟고 80% 정도로 비등할 고기를 솥에 넣고 튀겨서 바삭바삭하게 되면 꺼냅니다. 튀겨낸 고기에다 장어머리 또는 돼지뼈를 섞어서 강물로 진한 국을 끓입니다. 파와 술로 비린내를 없애고 체로 멀건 국물을 여과하여 소량의 새우알을 넣으면 어탕면의 국이 완성됩니다. 국수는 칼로 베어서 만듭니다. 이러한 방법으로 만든 어탕면은 , 향기, 맛을 갖추게 됩니다.

대풍어탕면의 국은 유백색이고 시원하면서도 느끼하지 않고, 국수는 가느면서 미끄러워서 맛이 신선하여 입에 맞습니다.

   어탕면이 다른 종류의 면과의 차이점은 바로 국에 있습니다. 외지의 국은 보통 멀건 , 닭고기 수프, 새우국, 곰탕 등을 사용하지만 대풍어탕면의 국은 장어뼈와 붕어로 만듭니다. 장어뼈를 깨끗이 씻어서 솥에 넣고 돼지기름으로 볶다가 이미 튀겨낸 붕어뼈와 장어뼈를 같이 끓입니다. 비등하면 작은 불로 천천히 끓이면 됩니다.