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유장 마라지

에 의해 게시 됨:DafengW_admin해제 시간 :2013-07-16찾아보기:

   유장진의 마라지(麻辣鷄:맵고 얼얼한 닭고기) 지난 세기 50년대에 유장진의 육계영이 창시하였다고 합니다.

   유장의 마라지는 재료의 선택과 제작법이 아주 엄격합니다. 향기가 그윽하고, 육질이 부드럽고, 껍질이 바삭바삭하고, 맵고 얼얼하여 아무리 먹어봐도 싫지가 않습니다. 맛을 보면 정통 매운 맛과 이상한 향기에 감탄해 마지않습니다. 제작법은 대략 이러합니다. 양질의 토종닭 또는 삼황계를 처리한 깨끗이 씻어서 액즙(비방)으로 시간 정도 찝니다. 고기와 뼈가 저절로 갈라질수 있지만 겉모양이 변하지 않게 쪄서 꺼냅니다. 식혀서 소독한 진공포장을 하면 됩니다.